Besin, Besin Öğesi ve Besin Grupları
Hali hazırda yapılan bilimsel araştırmalar insan vücudu için 40 tan fazla besin öğesine ihtiyaç duyduğunu ortaya koymakla birlikte kişinin yaşına fiziksel aktivite durumuna ve özel durumlarına bağlı olarak sağlıklı bir vücuda sahip olmak gerekli büyüme ve onarım faaliyetlerini yerine getirmek için bu besin öğelerinin hangi miktarlarda tüketilmesini gerektiğini belirlemişleridir.
Besin; yenebilinen hayvansal ve bitkisel kaynaklı her türlü maddeye verilen genel bir addır.
Besin öğesi; besinleri oluşturan organik inorganik öğeler ile sudan oluşur.
Besin öğeleri, vücuttaki işlev ve görevlerine bağlı olarak aşağıdaki gibi bir gruplama yapılmıştır.
- Karbonhidratlar
- Proteinler
- Yağlar
- Vitaminler
- Madensel maddeler
- Su
Vücut sağlığı ve yaşamın devamı için gerekli olan bu besin öğelerini tek bir besinde bulmak mümkün olmadığı için, besinler, içerdikleri besin öğesi yoğunluğuna göre 5 temel besin grubuna ayrılmıştır. Normal bir birey için gerekli olan besin öğesi ihtiyacı baz alınarak vücut için gerekli olan besin miktarları porsiyon olarak ifade edilmiştir.